人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認(rèn)為植物油很安全，可以多吃，這個是錯誤的觀念，不但減肥的人攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長壽的人更應(yīng)如此。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。橄欖油、堅果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量Z大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸Z不穩(wěn)定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，Z容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內(nèi)也有機會被氧化，被氧化后，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。高油脂食物是人們的重要成因之一，而癌癥又是人類死亡的主要原因之一，隨著人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預(yù)期在往后幾十年里，人們的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過程緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現(xiàn)在已有年輕化的跡象，所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習(xí)慣，讓自己現(xiàn)在苗條，將來健康。
世界衛(wèi)生組織肥胖癥學(xué)會呼吁：肥胖本身就是一種疾病，其危害程度高于吸煙的4倍，已成為許多非傳染性疾病的主要致病因素，可誘發(fā)高血壓、糖尿病、冠心病、中風(fēng)等。美國營養(yǎng)學(xué)家研究顯示：45歲以上的人體重如已超過了正常標(biāo)準(zhǔn)10%，那么每再超過1磅，壽命就要減少29天。據(jù)研究：體重比正常人高10%以上者和正常相比，患高血壓的幾率高6倍，患心臟病的幾率高1.5倍，患糖尿病的幾率高5倍，患膽結(jié)石的幾率高2.5倍，患月經(jīng)異常的幾率高3倍，患膝關(guān)節(jié)炎的幾率高6倍。國際肥胖癥大會發(fā)布報告，因肥胖死亡的人數(shù)是因饑荒餓死人數(shù)的兩倍還多，肥胖已經(jīng)成為社會問題。
1、由于脂肪代謝障礙 ,血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯升高 ,導(dǎo)致血管壁附著大量膽固醇斑塊 ,形成動脈血管硬化 ,進而發(fā)展為高血壓、冠心病、心肌梗塞和腦溢血等。
2、肥胖者易患糖尿病。因為胰島素是糖代謝的激素 ,肥胖源于飲食過剩 ,過剩的飲食使得胰島素分泌超常 5～ 6倍。久而久之 ,胰腺功能衰竭,導(dǎo)致糖尿病發(fā)生。
3、由于肥胖者血脂過高 ,還可能導(dǎo)致脂肪肝、肝硬化、膽結(jié)石等。
4、肥胖者因胸膜脂肪過多 ,腔內(nèi)壓力升高 ,出現(xiàn)隔肌活動受限
,肺通道及肺泡通氣換氣減少。結(jié)果形成血液二氧化碳滯留及動脈血缺氧。高碳酸血癥可引起肺小動脈痙攣、肺動脈高壓、右心室負(fù)荷加重、心室肥厚以至功能不全。
5、婦女肥胖可引起閉經(jīng)、不孕癥。年齡在50歲以上的人 ,體重每增加 1公斤 ,死亡率增加 1% ,超重 25%時 ,死亡率增加24%。
6、肥胖孕婦比一般孕婦產(chǎn)科并發(fā)癥明顯增多，難產(chǎn)發(fā)生率高，圍產(chǎn)期胎兒死亡率高，易生缺陷兒。
7、肥胖的孩子容易被人取笑，所以往往性情孤僻、不合群、不愛活動，從而造成自卑、壓抑和性格、心理方面的改變。肥胖的孩子皮下脂肪邊多，容易出汗，更由于皮膚皺褶加深，如果護理不當(dāng)，便會引起皮膚糜爛、潰破、甚至局部感染。
8、關(guān)于惡性腫瘤。高居榜的惡性腫瘤其中35%就是因不良的飲食習(xí)慣，攝取過多的高熱量、高脂肪含量的食物等，引起過多的自由基因產(chǎn)生，導(dǎo)致細胞病變成癌細胞。關(guān)節(jié)體過重者，使身體骨骼無法承受重量，引起關(guān)節(jié)腫脹而發(fā)炎。
粗脂肪測定儀又名索氏提取器，是利用索氏提取技術(shù)研制而成的用于實驗室測定脂肪含量的一款設(shè)備，具有設(shè)計合理、性能穩(wěn)定、J確度高、操作省力、省時，提取方法符合（GB5512-85）標(biāo)準(zhǔn)，各項指標(biāo)及性能都達進口同類產(chǎn)品的要求。該儀器是食品、油脂、飼料、土壤等行業(yè)進行索氏提取的理想設(shè)備；提取時，將待測樣品包在脫脂濾紙包內(nèi)，放入提取管內(nèi)。提取瓶內(nèi)加入石油醚，加熱提取瓶，石油醚氣化，由連接管上升進入冷凝器，凝成液體滴入提取管內(nèi)，浸提樣品中的脂類物質(zhì)。待提取管內(nèi)石油醚液面達到y(tǒng)i定高度，溶有粗脂肪的石油醚經(jīng)虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶內(nèi)的石油醚繼續(xù)被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內(nèi)，如此循環(huán)往復(fù)，直到抽提為止。
主要特點：
1、儀器是有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成；
2、粗脂肪測定儀操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度；
3、試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達到快速提取目的；
4、可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節(jié)約了很多時間；
5、抽提時間可調(diào)，到時報警，提醒檢測人員。
6、此型號可同時提取兩組樣品，提取容器屏500ml
7、儀器體積小，外形美觀，液晶屏顯示，加熱速度快
脂肪測定儀，索氏提取器可分二聯(lián)，四聯(lián)，六聯(lián)
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